Hogyan készül a mandulaliszt?
A mandulalisztnek többféle verziójával is találkozhatunk. Mandulaliszt vagy mandulaőrlemény néven kaphatunk hántolt vagy hántolatlan, teljes zsírtartalmú vagy zsírtalanított, és különböző szemcseméretű mandulakészítményeket is.
A hántolatlan mandulaőrlemény tulajdonképpen nem más, mint a teljes mandulaszem finomra őrölt változata. Ez a termék tartalmazza a mandula vékony, barna színű maghéját is, ami fogyasztásra alkalmas, de ezzel a termék egy sötétebb színt kap, és az őrlemény finomsága is kisebb. Ha a mandulát az őrlés előtt blansírozzák és hántolják, akkor egy sokkal jobb minőségű, világos színű, finom szemcsézettségű terméket kapunk. Ez a mandulaőrlemény hagyományosan számos édesség alapanyaga, igen puha, szaftos piskóta, muffin süthető belőle, de a közkedvelt macaron egyik kulcshozzávalója is.
Manapság egyre népszerűbbek azonban a zsírtalanított mandulalisztek, melyek készítése során a mandula mag olaját először kisajtolják, majd a visszamaradt pogácsát szárítják és megőrlik. Az így kapott liszt közkedvelt alapanyaga a reform és egészségtudatos vagy éppen a paleo étrendet követők, gluténérzékenyek táplálkozásának.
A mandulaliszt tápanyagtartalma
A zsírtalanított mandulaliszt magas fehérjetartalommal bír, aminek a vegán étrendet követők esetében kiemelt szerepe lehet. Rosttartalma is jelentős, emellett pedig szénhidráttartalma a gabonalisztekéhez képes jóval alacsonyabb. Míg a teljes zsírtartalmú mandulaőrlemények energiatartalma megegyezik a natúr manduláéval, addig a zsírtalanított mandulaliszt alacsonyabb kalóriatartalommal bír, mivel zsírtartalmának nagy része eltávolításra kerül a feldolgozás során.
A zsírtalanított mandulaliszt gluténmentes alapanyag, így a gluténérzékenyek számára ideális liszthelyettesítő.
Hogyan használható a mandulaliszt?
A mandulaliszt kiválóan alkalmazható sütemények, piskóták, muffinok, stb. készítésére, mivel a tésztának puha, lágy állagot kölcsönöz. Emellett íze inkább semleges, így édes és sós ételek készítéséhez is alkalmazható. Kelt tészta készítésére azonban – alacsonyabb szénhidráttartalma és a sikérképző fehérjék hiánya miatt – alkalmatlan.
A mandulaliszt kifejezetten a gluténérzékenyek számára jelenthet könnyebbséget a sütés során, hiszen a kukorica-vagy rizsliszttel ellentétben nem szárítja ki a tésztát.
